Nella vita quotidiana, quando mangiamo noodles istantanei, spesso c'è un pacchetto di verdure disidratate, quindi, sai come sono fatte le verdure disidratate?
Le verdure disidratate sono un tipo di verdure essiccate prodotte dopo il riscaldamento artificiale per rimuovere la maggior parte dell'acqua nelle verdure.Le verdure disidratate comuni includono alghe fungine, fagioli, sedano, peperoni verdi, cetrioli, ecc., che di solito possono essere mangiati immergendoli in acqua calda per alcuni minuti.Allora, quali sono i metodi di preparazione delle verdure disidratate?
Secondo i loro metodi di disidratazione, le verdure disidratate possono essere suddivise in essiccazione al sole naturale, disidratazione con essiccazione ad aria calda e essiccazione e disidratazione sottovuoto per congelamento.
L'essiccazione naturale è l'uso di condizioni naturali per disidratare le verdure e questo metodo è stato utilizzato fin dall'antichità.Il principio della tecnologia di essiccazione e disidratazione ad aria calda è quello di vaporizzare l'umidità sulla superficie delle verdure nell'aria attraverso l'asciugatura dell'aria calda, aumentare la concentrazione del contenuto dello strato superficiale delle verdure, formare la differenza di pressione osmotica delle cellule interne collegate, in modo che l'umidità dello strato interno si diffonda e scorra verso lo strato esterno, in modo che l'acqua continui a vaporizzare.Il principio della tecnologia di essiccazione e disidratazione sottovuoto è quello di congelare rapidamente il materiale drenato, in modo che l'acqua rimanente nel materiale venga convertita in ghiaccio, quindi in condizioni di vuoto, le molecole d'acqua vengono sublimate direttamente dallo stato solido a quello gassoso, in modo da completare la disidratazione.
L'essiccazione naturale e l'essiccazione e la disidratazione ad aria calda perderanno molte vitamine idrosolubili e ingredienti bioattivi durante la lavorazione e il colore delle verdure è facile da scurire;Al contrario, la tecnologia di liofilizzazione e disidratazione sottovuoto può massimizzare la conservazione dei nutrienti, del colore e del sapore originali delle verdure, quindi il costo di lavorazione di questa tecnologia è relativamente elevato e viene solitamente utilizzato per la lavorazione di verdure di alta qualità.
Le verdure disidratate sono ampiamente utilizzate, quasi coinvolte in tutti i campi della trasformazione alimentare, non solo possono essere utilizzate per migliorare il contenuto nutrizionale dei prodotti, aumentare il colore e il sapore dei prodotti, ma anche arricchire la varietà di prodotti, migliorare notevolmente la struttura alimentare dei consumatori.
Tempo di pubblicazione: dic-01-2022